Vegetariánská i veganská jídla se více či méně proplížila do naší stravy. Jejich vliv na zdraví planety i lidí je nezpochybnitelný a ušetří se i životy mnoha zvířat. Z těchto důvodů se každý začátek nového roku nese ve znamení jídelníčků pouze z potravin rostlinného původu. Cílem akce zvané veganuary je ukázat lidem, jak se chutně a výživně stravovat bez masa, sýrů a vajec. Zvolit však můžete i vegetariánskou variantu a vynechat jen maso. Jak potom kombinovat bezmasou stravu s bezlepkovou dietou? Začtěte se do článku, ve kterém vás čeká třeba recept na kuře na paprice bez kuřete nebo vege boloňskou omáčku! Vyřadit z jídelníčku maso nemusí být pro mnoho lidí zásadní problém. Vzdát se však vajec, sýrů nebo i medu, může už být těžší. Ovšem se sílícím trendem v podobě veganství se objevuje více náhražek živočišných potravin. Není tak problém sehnat i ve standardním supermarketu veganskou šunku, mleté maso nebo sýry (oficiálně se takto jmenovat nesmí, jelikož se jedná např. o produkty s příchutí šunky. My je ale pro zjednodušení budeme v článku nazývat veganskou šunkou, párkem apod). Právě sýry bývají často vyrobené na bázi kokosového oleje a obecně neobsahují lepek. Vybírat si můžete ze sýrů typu gouda, mozzarella nebo i parmazán. Nicméně počítejte s tím, že chuťově se původním variantám nemusejí podobat. Zbystřit by ale celiaci měli u „uzenin“. Ne všechny veganské šunky a párky pro ně jsou bezpečné. Často sice obsahují zejména kokosový olej a hrachovou nebo čočkovou bílkovinu, ale u některých najdete i stopy lepku. Vždy proto pořádně čtěte etikety, na kterých musí být patřičné upozornění. Problematické je také vegan mleté maso. Některé značky k výrobě používají přímo pšeničnou bílkovinu a jiné mohou obsahovat stopy lepku. Zde tedy vybírejte velmi obezřetně. Tofu, seitan, tempeh – kde se skrývá lepek?Oblíbenými náhražkami masa se v posledních letech staly tofu, tempeh a seitan. Zvláště první dvě jmenované potraviny na bázi sóji. Dobrou zprávou je, že jsou cenově dostupné, především tofu, a přirozeně bezlepkové. I u nich nicméně číhá nástraha v podobě různých marinád, do kterých je výrobci nakládají. Proto volte raději tofu a tempeh natural, případně pozorně čtěte obaly. Co se seitanu týče, ten celiakům není přán. Vyrábí se totiž z pšeničného lepku. Po jeho konzumaci byste tak ve střevech měli velkou neplechu. Luštěniny místo masa Pokud nejste fanoušci veganských a sójových náhražek, vyzkoušejte luštěniny! Jelikož obsahují vysoký podíl bílkovin, lze s nimi maso skvěle nahradit. Do rajčatové omáčky přimíchejte místo kousků masa čočku nebo cizrnu, do salátu zase fazole. Skvělým zdrojem bílkovin může být i nízkotučná mozzarella. Přihoďte ji ke špagetám s pestem a získáte plnohodnotný oběd. Abyste načerpali více inspirace, přinášíme vám veganské verze dvou klasických masových jídel. Cizrna na paprice (vegan, 4 porce) Střední cibuleVelké masité rajče nebo hrst cherry rajčátekLžíce rajčatového protlakuPlechovka cizrny130 ml sójové smetanylžička mleté paprikyolivový olejrýže Nejprve si nadrobno nakrájejte cibuli a osmahněte do sklovita. Přidejte protlak a promíchejte. Poté přihoďte cizrnu, na kostičky nakrájené rajče a vše zhruba 10 minut opékejte. Přidejte lžičku mleté papriky a směs zalijte smetanou. Povařte zhruba 5 minut a na závěr osolte a opepřete. Tuto super rychlovku podávejte nejlépe s rýží! Vegetariánská boloňská omáčka (vegan, 4 porce) střední červená cibulelžíce rajčatového protlaku700 ml rajčatové passaty200 g červené čočky2 stroužky česneku2 mrkve400 ml zeleninového vývaru (vody)lžička oreganaolej V hrnci osmahněte na drobno nakrájenou cibuli, poté nastrouhanou mrkev a na jemno nakrájený česnek. Opékejte 3 minuty, přidejte lžíci protlaku a opět restujte. Poté přilijte passatu a propláchnutou červenou čočku. Vše zalijte vývarem nebo vodou a dochuťte oreganem. Vařte zhruba třicet minut. Omáčku na závěr osolte a oslaďte. Podávejte s těstovinami a čerstvou bazalkou! Autorka: Martina Moresová

Kokosový suk, kmen nebo pusinky vykouzlí úsměv na tváři mnoha mlsounů. Pokud navíc přímo pečete s kokosem, celý dům provoní nezaměnitelné aroma. Co vše ale kokos pod tvrdou skořápkou skrývá? Jak se liší mladý kokos od hnědého? Existují bezlepkové kokosové kmeny? Pokud jste se zamysleli alespoň nad jednou z otázek, přečtěte si náš článek. Přinese všechny informace, které jste o kokosu potřebovali vědět! Kokos je nejen užitečnou potravinou, ale i surovinou jako takovou. Kokosová vlákna využijete na výrobu rohožek nebo na substrát pro sázení rostlin. Skořápky skvěle fungují jako misky, případně z nich vyřežete knoflíky. Užitečný je i kokosový vosk, který se přimíchává k sójovému do přírodních svíček z udržitelné výroby. Spousta lidí ale nejraději vidí kokos ve sladkých kmenech nebo sucích. Aby ani celiaci nebyli ochuzení o tuto pochoutku, Celita přichází s novinkou! Kokos má v tyčince silného parťáka v podobě lahodně krémového arašídového másla. Nechybí ani čokoládová poleva. Pokud jste tedy fanoušky této trojice, rozhodně sbalte tyčinku na náročné výlety nebo zdlouhavé cesty. Doplní vám energii a pozvedne náladu! Není to ořech, ale ovoce Kokos není ořech. Toto tvrzení je odvážné, avšak pravdivé. Z botanického hlediska se totiž jedná o peckovici, takže kokos je vlastně ovoce. Představuje tak jednu z největších pecek na světě. Málokdo to však ví, jelikož matoucí je i sám název palmy, na které kokosy rostou. Jmenuje se kokosovník ořechoplodý. Její původ je neznámý, jelikož kokos zvládne dlouho plout na moři. Rozšíří se tak na různá přímořská území, kde začne plodit své ovoce.Vyzrálý kokos, který známe z obchodů, je pak především zdroj tuků. Tvoří totiž až 60 % kokosové bílé dužiny. Dalších 20 % jsou sacharidy, zbytek proteiny a voda. Právě vodu ale ve vyzrálém hnědém kokosu nenajdete. Díky vysokému obsahu tuku se změní v tekutinu podobnou mléku. Kokos je tak velmi tučný a kalorický, pokud ovšem není mladý. Mladý kokos Mladý kokos a zejména voda v něm obsažená je poslední roky trendem sociálních sítí. Mnoho lidí si vychutnává kokosovou vodu brčkem přímo ze skořápky. Proč je kokosové osvěžení takový hit? Odpověď je jednoduchá, mladý kokos obsahuje spousty prospěšných látek. Není navíc tučný jako hnědý. A samotná kokosová voda má tolik minerálů a vitaminů, že s přehledem nahradí iontový nápoj. Pokud budete pátrat po mladém kokosu, poohlížejte se po zelené barvě. Tu si plod zachovává díky dřívější sklizni. Často ale narazíte i na oloupané kokosy, ty mají pak světlou barvu. Zdraví prospěšná je ale i dužina mladého kokosu. Obsahuje prebiotické vlákniny, které se podílejí na tvorbě zdravého mikrobiomu v našich střevech. Působí tak preventivně před různými střevními chorobami. Kokos je bohatý zdroj hořčíků, fosforu i vápníku, což z něj dělá skvělého pomocníka u nemocí pohybového aparátu. Hodí se tak při osteoporóze nebo problémech s chrupavkami. Kokosovou dužinu můžete navíc využít i jako mouku. Má nízký glykemický index a je přirozeně bezlepková. Připravíte si z ní třeba chutnou bábovku! Autorka: Martina Moresová

Drtivá většina lidí si neumí vaření bez různého koření a dochucovadel vůbec představit. Není divu, vždyť právě tyto ingredienci jsou tím, co dodává výslednému pokrmu šmrnc. No jo, ale jak to s kořením vlastně je, když musí člověk dodržovat bezlepkovou dietu? Poradíme vám, jak se v této problematice orientovat, i když se musíte vyhýbat lepku. V prvé řadě si pojďme říci, že není koření jako koření. Rozhodně se nedá říci, že by bylo buď stoprocentně bezlepkové, anebo že by se mu měli celiaci vyhýbat, protože lepek obsahuje. Ve skutečnosti totiž záleží na mnoha různých faktorech a proto je nezbytné k němu přistupovat individuálně. Snad jako u každé potraviny je nezbytné číst důkladně její složení a na základě toho se pak rozhodovat, zda-li je daný produkt pro celiaka vhodný či nikoliv. Voňavé bylinky Pojďme si však nyní posvítit na jednotlivé druhy koření. Jako první se zaměříme na bylinky. U těch můžeme s čistým svědomím říci, že jsou stoprocentně bez lepku. Ať už si zakoupíte bylinky sušené v pytlíku nebo ty čerstvé, které jsou buď svázané do svazku nebo klidně i v květináčku, můžete si být jistí, že bylina je sama o sobě bez lepku. Problém však může nastat u bylinek sušených a zabalených v pytlíku, jelikož u nich často bývá na obalu upozornění, že mohou obsahovat stopy lepku. To znamená, že sice samotná bylinka lepek neobsahuje, ale v průběhu jejího zpracovávání mohlo, avšak nemuselo, dojít k její kontaminaci s lepkem. Je už tedy čistě vás, jak moc jste vůči lepku citliví. Některým celiakům totiž může vadit i stopové množství. Pokud však máte přímo alergii na lepek, měli byste se i těmto produktům vyhnout obloukem.    Směsi koření Pokud při vaření rádi používáte již předem namíchané směsi koření (například na mletá masa, špagety apod.), tak zde platí pravidlo o čtení etiket snad dvojnásob, obzvlášť u podezřele levných směsí. Zde se totiž může lepek objevit, a proto si vždy pečlivě hlídejte, čím jídlo dochucujete. Sázkou na jistotu je v tomto případě míchání si vlastních kořenících směsí, u nichž budete mít jistotu ohledně použitých surovin  a hlavně i jejich kvality. Receptů, jak různé takové směsi koření vytvořit, je na internetu plno. Velkým plusem této vlastní výroby koření je i to, že ve výsledku můžete ušetřit nemalou částku. Tekutá koření a ochucovadla V neposlední řadě nesmíme zapomenout zmínit ani různá tekutá koření a ochucovadla, která má taktéž mnoho lidí v oblibě. V tomto případě se vyplatí obezřetnost snad úplně nejvíce, protože tyto tekuté produkty obsahují lepek velice často. Vyplatí se proto se v obchodě poohlížet přímo po produktech, které nesou označení „bez lepku“. To samozřejmě platí i pro různé ochucovací omáčky, jako je například sójová, rybí, worchestrová a mnoho dalších. Sečteno a podtrženo, koření a ochucovadla můžete používat i jako celiak nebo alergik. Základem je však pečlivé studování etiket. Obecně pak platí, že je lepší investovat spíše do kvalitnějších produktů, které mají nejen čistší složení, ale také výraznější chuť. Úplně nejlepší je pak používání čerstvých bylinek, které si dokonce můžete i sami vypěstovat. Je už pak jen na vás, co vám bude nejvíce vyhovovat.​